Un peu de Turquie: Mezzé de Feuilles de vigne et Böreks

Bien le bonjour!

Aujourd’hui, je vous fais voyager!

Je vous avais parlé récemment que je faisais de la cuisine dans une association. Et bien, il y a quelque temps, j’ai eu la chance de popoter avec une jeune femme qui a grandi en Turquie!!Flag_of_Turkey.svg Elle nous a appris à préparer des plats traditionnels en nous racontant ses souvenirs et en chantant quelques chants mélancoliques de son pays! On s’y serait cru, dans cette maison remplie de gens qui fredonnent, jasent, rigolent tout en confectionnant des dizaines et des dizaines de petites bouchées roulées!

À la fin de cette séance cuisine, j’étais déjà en possession du reste de feuilles de vigne non-utilisé et je me suis donc ruée dans l’épicerie Turc la plus proche pour faire provision de ce qui me manquait, c’est-à-dire des yufka (feuille de brick) et de beyaz peynir (fromage feta).

Alors je vous transmets aujourd’hui mes quelques connaissances sur cette cuisine si riche et pleine de saveurs qu’est la cuisine Turque! Au menu: feuilles de vigne farcies au riz et feuilles de brick farcis à la feta!

Et pourquoi ne pas inviter vos amis à un party-roulage! C’est aussi le fun à préparer tous ensemble qu’à déguster!

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Les laits végétaux

Je suis là, n’ayez crainte! Je ne vous ai pas abandonné!

Mes dernières expérimentations ont pris plus de temps que prévu et oh! comme je dois apprendre à gérer ce bien si précieux qu’est le temps!

Donc, comme certain le savent, j’ai choisi une alimentation végétarienne « assumée » depuis seulement quelques mois. Le changement s’est fait tout en douceur, étalé sur quelques années de réflexions, de recherches et de tests avec des ingrédients tout nouveaux pour moi! Un pas s’est franchi avec la rencontre de mon amie Allemande Lisa, il y a un an, tout juste convertie au végétarisme! Que de beaux moments avons-nous passé dans sa cuisine à popoter et papoter (cuisiner et parler =p )

Voulant diminuer ma consommation de produits laitiers, j’ai décidé de tester quelques alternatives d’origine non-animal. Mon premier choix fut, IMG_8896évidemment, le soya.

Cependant, après une semaine avec un régime de yogourt de soja et un peu de lait chaque matin dans mon café, mon système digestif a demandé une trêve!

L’intérêt des autres oléagineux, est alors apparu!

Et après discussion avec ma soeur, flexie-crudivoriste, qui me conseillait d’essayer les « laits maisons », je me suis lancée! Oh la la que de belles découvertes!

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Sauce à salade crémeuse au citron et à l’aneth

Oh là là! Cette sauce à salade est absolument parfaite!

Comme j’adOooore les goûts citronnés je ne pouvais trouver mieux! Et je réalise que les herbes fraîches font TOUTE la différence comparativement à leur version séchée.

Ici, avec l’aneth, c’est à tomber! Bref, je suis vendue. Je l’ai essayé avec:                                     

salade pomme de terre et aneth
Salade de pommes de terre

                                                   

 

                                                                                 

           

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Escalope d’haricots blancs et amandes

 

Une recette qui a nécessité un ingrédient tout nouveau pour moi: Le gluten!

gluten de bléC’est la partie protéique du grain de blé qu’on extrait. Cette protéine donne de l’élasticité à la farine et permet la levée de la pâte lors de la fermentation ( lorsqu’on fait du pain). Ayant parcouru différents sites de recettes végétariennes ou végétaliennes, je me suis rendue compte que le gluten est utilisé relativement souvent, surtout dans des recettes  où il est bénéfique de retrouver cette élasticité.

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Scones choco-citron

Ah! les scones!! C’est si bon! À l’orange, à la vanille, au chocolat, au citron ou même, à rien! le scone est parfait avec un bon thé! Ils l’ont compris ça nos voisins British! Alors voici la déclinaison au citron avec une touche chocolatée pour se sucrer le bec. scone citron-choco

Ingrédients

  • 225 g de farine
  • 1 cuillère à café de levure chimique ( poudre à pâte)
  • 1 pincée de sel
  • 25 g de sucre
  • 40 g de beurre
  • 11 cl de lait
  • Le jus et le zeste d’un citron non traité
  •  1 cuillère à soupe de lait pour la dorure (facultatif)
  • 100 g de chocolat 70%

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